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黃麴毒素真的很毒，長期吃到太多，肝真的就壞了...
唉....就算沒辦法完全避免，這邊也幫大家收集了幾個，花生類跟堅果類食品一定要特別注意的重點。
這種黃麴黴菌喜歡濕熱環境，最常見有問題的就是花生，但在玉米、大麥、燕麥、高粱、芝麻等堅果上也會長。黃麴黴菌呈現綠色，它若生長在玉米、花生上很容易看到，如果是吃整顆的花生，看到綠綠的就不要食用。
但是如果這些有黃麴黴菌的堅果已經被磨碎加工或榨油，我們根本就看不到。
所以：
1.動物內臟別吃：國外飼養牛時會以玉米當成飼料，因此曾發生牛吃到含有黃麴毒素的飼料，結果牛肝臟含有黃麴毒素。
2.買加工品要選有檢驗合格報告的：選購花生醬、花生油、花生糖、芝麻醬、芝麻油等，要選有提出黃麴毒素檢驗合格的廠牌。
3.低溫保存：買加工堅果醬一次別買太大罐，開封後沒吃完一定要冷藏或冷凍保存。一般開封後冷藏保存最好七天內吃完，而開封後冷凍保存則可稍久，但最好也要一個月內吃完。
4.買帶殼花生：花生最好購買帶殼的，有沒有變質就清楚可見。
5.別捨不得丟：一顆壞掉，就整袋別吃了。如果有發霉現象，代表整袋食物都可能長滿菌絲，必須丟棄；如果出現油耗味，就是花生壞掉，不要再食用；更不要吃過期罐頭、過期花生醬，看不出來不代表沒有問題。
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